本文摘要：近日，一种黑色食品受到市民欢迎，这种由普通大蒜经过烘烤后做成的酱汁零食价格低得可怕，一斤以致于几十元甚至上百元。

近日，一种黑色食品受到市民欢迎，这种由普通大蒜经过烘烤后做成的酱汁零食价格低得可怕，一斤以致于几十元甚至上百元。其功效堪称被商家说道得神乎其神，称之为其有避免疲惫、提升体力、解决问题、维护肝脏、提升活性、叛三低、掌控血糖、增进睡眠中、抗癌等诸多功效。

黑蒜知道如此吗？黑蒜八十元一斤营养价值是生蒜的十倍？“我在店里看见有一种黑蒜80元一斤，究竟黑蒜是什么东西，疗效有那么大吗？”近日，市民张女士找到，济南一些食品商店在贩卖一种黑蒜食品，其价格很高，而且疗效被商家夸得相当大。近日，记者专访找到，这种黑色大蒜正在受到市民欢迎。这种大蒜和普通大蒜有所不同，其蒜瓣是黑色的，不吃一起绵软甜，而且没大蒜的辣味。

记者在泺源大街一家食品商店看见，这种黑色大蒜价格十分低。例如一款一斤装有的黑蒜价格是80元一罐，而另一种200多克的黑蒜则是58元一袋，价格之低令人咂舌。记者从网上看见，这种黑蒜主要产地在山东、辽宁等。网购的价格差异相当大，三高的一二百元一斤，低廉的有几十块钱一斤，但相对于几元一斤的普通大蒜，黑蒜的价格比之喜了10倍之多。

据某网店工作人员讲解：“这种蒜是把新鲜生蒜带上皮烘烤后做成的。因其大自然烘烤而出，没化学添加剂，所以保有了大蒜的原先成分，而且食用一起没蒜粪，但营养价值很高，其营养价值是普通生蒜的十多倍。”黑蒜是普通大蒜所制，功效并非那么神秘记者在某品牌黑蒜纸盒上看见，商家声称市民长年食用，能超过抗氧化、提升免疫力、抗癌等功效。

齐鲁工业大学食品科学与工程学院于教授最近正在研究黑蒜的加工工艺和营养价值。于教授回应，黑蒜的制作并不简单，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下冷却一个月以上，甚至宽约两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶胆褐变”，许多地方讲解白蒜时都把这个过程称作“烘烤”。

黑蒜窜红是因为它的“功能保健食品”定位。于教授回应，大蒜中有许多抗氧化成分，比如蒜氨酸以及各种多酚化合物。这些物质的抗氧化性被广泛传播。

实验找到，鲜大蒜变为黑蒜之后，这些物质的含量或者活性不会减少，但是明确的倍数则没权威数据。营养科杜慧真主任告诉他记者，大蒜杀菌是因为有非常丰富的。大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素变硬时会迅速丧失起到，所以不吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。

不过，于教授特别强调，生蒜加工出黑蒜后，其大蒜素转化成阿霍烯，在医学上阿霍烯也具备抗癌的起到。生蒜所含的营养物质必须水解后才能被人体吸取，因此从这一角度来说，黑蒜的部分营养成分不会更加不利于人体吸取。

人能无法不吃黑蒜？。

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